Taeyang-Ringa Linga

Son deureora gwangbok doen geotcheoreom
Ttwieobwara balmok ppil geotcheoreom
Baljak on deusi heundeureo
Dagachi noraereul bulleo

My name is T to the A to the E (to the)
Y to the A N G (hot tteugeowo)
Eonjena bulkge taoreuji oreuji (kkeulheo)
Yeojadeureun nae mome nae noraeui (ureo)
Slow jam animyeon dance neon geunyang ne momeul matgimyeon dwae
Geopnaeji mara nun garimyeon dwae wanna get high nae jjagimyeon dwae
Oneul bam urin ta rollercoster ride
Anjeonbelteuneun eopseo nan geunyang nae yeopjarimyeon dwae

Meomchujima baby don’t kill my vibe
Idaeroga jigeum joheunikka
To the left to the right geudaero nal ttarawa ye ah ye ye yeah

Son deureora gwangbok doen geotcheoreom
Ttwieobwara balmok ppil geotcheoreom
Baljak on deusi heundeureo
Dagachi noraereul bulleo
Ringgalinggaring ringgalingaling (like)
Ringgalinggaling ringgaringgaring (like)
Ringgalinggaling ringgalinggaling
RingaLinga (assa) RingaLinga (johda)

Oneureun bulgeuminikka hwajae josim
Mureun joheunikka geokjeong malgoseo body movin’
We partying so hard himjumyeon bureojil geot gachi
Woryoil so far dasin an chajaol geot gachi
Eoje ireun da ijeobeoryeo geuje ilcheoreom
Naeil ireun da jiwobeoryeo namui ilcheoreom
Da gati jump jump jump machi gomujul nori
Ladies bump bump bump shake shake that thing for me

Meomchujima baby don’t kill my vibe
Idaeroga jigeum joheunikka
To the left to the right geudaero nal ttarawa ye a ye ye yeah

Son deureora gwangbok doen geotcheoreom
Ttwieobwara balmok ppil geotcheoreom
Baljak on deusi heundeureo
Dagachi noraereul bulleo
Ringgalinggaring ringgalingaling (like)
Ringgalinggaling ringgaringgaring (like)
Ringgalinggaling ringgalinggaling
RingaLinga (Slow down) RingaLinga

It’s our party we can do what we want to
I rideume majchwo modu 1,2
Hana dul set baby 1,2 step
Ye ye ye ye ye ye ye
Nae du soneul nohjima don’t run boo
Sesangeul gajyeodajulge jeonbu
Hey DJ bollyumeul deo kiwojwo ije (Ye ye ye ye)

Son deureora gwangbok doen geotcheoreom
Ttwieobwara balmok ppil geotcheoreom
Baljak on deusi heundeureo
Dagachi noraereul bulleo
Ringgalinggaring ringgalingaling (like)
Ringgalinggaling ringgaringgaring (like)
Ringgalinggaling ringgalinggaling
RingaLinga (assa) RingaLinga (johda)

T.O.P-Doom Dada

Long time no see
Long time no see
Long time no see
Long time no see
Long Long time no see
Long time no see
It’s tickling tickling
Little kids can go away, to the corner

I’m a Sommelier who will change your taste
Blow it together like hoo hoo~ when it’s burning hot

Here, Appreciate it when I throw it at you,

Bow down and put your hands up

Hey Mister n Sister I’m To- To- TOP

The real one’s here

When it’s burning hot

Blow it well like Hoo hoo~

I’m too Hot when I rap

It hasn’t been that long, what should we do with this burnt smell

The one who has latent cells flowing in them

Have you seen the ultimate weapon

To the slender eardrums of the sleeping soul

When I poke it with a thorn, it burns up

The one who has latent cells flowing in them

When I poke it with a thorn, it burns up

Oh God God God God
Shower that cleans your eardrums
Hot soul that never stops

Let’s dance together in that large lot

Hot soul that never stops
Let’s Go
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA DOOM
March
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA DOOM 

I’m an extraordinary Korean in the 21^st century
Possessed Rap basquiat who grabbed the MIC
I’m opening my mouth after a long time

I can end the game with just one song

I make you crazy but I’m a pure pinot noir 

I don’t care I love it even if my bone melts

Let’s see the end of this madness

All of it, just the way it is, like this

Let’s look at the new world again

All the loud noises in this complicated world

Load up the bullets and TANG TANG TANG

Breathe out heavily like Hak Hak DOOM
DA DA DIVI DA
Ka Na Da Ra Ma Ba Sa*

A Ja Cha Ka Ta Pa Ha*

God protect and preserve us**

It feels like looking and listening from above the galaxies

I’m a fearless dreamer

Run away? I won’t run away

You guys are just in your elements

God God God God
Shower that cleans your eardrums
Hot soul that never stops

Let’s dance together in that large lot

Hot soul that never stops

Let’s Go
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA DOOM
March
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA DOOM
March
Mass media

I stay calm and take care of the new inspirations
DOOM DADA DIVI DA

I observe the third world through meditation

The power of humans that our god gave

Win of the brighter civilization
DOOM DADA DIVI DA
Wishing for the blue light to shine on the new life

We go round and round and round and round, just backwards

Round and around

Only the voices of the people who are all talk but no action are going around

Drive drive drive and drive

Simmering and Steaming

Overheated Media drives the people
Hakunamatata Hakunamatata
DOOM DADA DIVI DA

Wishing for the blue light to shine on the new life
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA DOOM
Let’s Go
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA
DOOM DA DA DIVI DA DA DOOM
Ye

share to share

Windsor Salad

310 calories per serving ingredients serves 4 350 g (12 oz) fresh celeriac 225 g (8 oz) button mushrooms 450 g (1 lb) cooked chicken breast 100 g (4 oz) pickled cucumber 4 tablespoons mayonnaise 1 teaspoon lemon juice 2 teaspoons freshly grated horseradish salt generous pinch of sugar few drops of Worcestershire sauce 50 g (2 oz) lamb's lettuce method 1. Peel the celeriac, cut it into very thin slices and then into thin sticks. Wash, drain and slice the mushrooms. Cut the chicken and cucumber into strips. 2. To make the dressing, beat together the mayonnaise, lemon juice, horseradish, salt, sugar and Worcestershire sauce.  3. Stir the dressing into the salad ingredients, cover the bowl and leave the salad to stand for 20 minutes. 4. Wash the lamb's lettuce thoroughly, drain and arrange it around the rim of a salad bowl.  5. Spoon the Windsor salad into the centre.

chicken parmigiana

share to share aja ya guys

Chicken parmesan is one dish that every busy cook should have in his or her repertoire. Once you get the hang of it, it comes together quickly; it’s lip smacking good and utterly satisfying. Chicken parmesan is also one of the best uses I can think of for boneless, skinless, chicken breasts. Here’s a fun trick with this recipe: instead of chopping half an onion, take a whole onion, peel it, and then use a box grater (the kind you use for cheese) and grate half of the onion (on the side with the big holes). The onions will cook faster this way, release more of their juices, and your sauce will come together more quickly.

Print 

Chicken Parmesan Recipe

• Yield: Serves 4.

Add to shopping list

INGREDIENTS

Sauce:

• 1/2 large yellow onion
• 1/4 cup olive oil
• 2 medium garlic cloves, peeled and minced
• 1 can (28 oz) crushed tomatoes (we use Muir-Glen)
• 1 teaspoon dried oregano
• Pinch of red pepper flakes
• Pinch of sugar

Chicken:

• 4 chicken breast cutlets (1 1/4 to 1 1/2 pounds total)
• Salt
• 2 eggs
• 1 cup breadcrumbs (we make our breadcrumbs running pieces of stale French bread through a blender)
• 1 cup freshly grated Parmesan cheese
• 1/4 cup olive oil
• 2 Tbsp fresh basil leaves, thinly sliced
• 8 ounces mozzarella cheese, sliced

METHOD

1 Prepare the sauce. Coarsely grate half of an onion. Grating the onion will create smaller onion pieces and release more of the onion's juices, and is faster than chopping. Heat olive oil in a saucepan on medium-high heat. Add the onions and sauté for 2-3 minutes. Add the minced garlic. Cook until fragrant, about a minute more. Then add the tomatoes, oregano, red pepper flakes, and sugar. Bring to a simmer, reduce the heat to maintain the simmer. Cook, uncovered while you prepare the chicken (about 10-12 minutes).

2 Preheat oven to 400°F. Working one at a time, place a chicken cutlet between two layers of wax paper (or plastic wrap). With a meat pounder, pound the chicken pieces to flatten them to an even thickness - between 1/4 - 1/2 inch. (If you don't have a meat pounder, you can use a rubber mallet, an empty wine bottle, or a heavy rolling pin.) Salt the chicken pieces well.

3 In a shallow bowl (large enough to dredge the cutlets), mix together the breadcrumbs, 1/2 cup of the Parmesan, and pinch of salt. In separate shallow bowl, whisk together the eggs.

4 Heat 1/4 cup of olive oil in a large sauté pan on medium-high heat. The oil should be shimmering, not smoking. Dredge the chicken pieces 1 piece at a time first in the egg mixture, then in the breadcrumbs. Then lay the pieces in the hot sauté pan. Turn the heat to medium, then gently fry the cutlets until they are golden brown, about 3-4 minutes per side.

5 Spread enough tomato sauce to thickly coat the bottom of 9x13 casserole pan or baking dish. Once the cutlets are browned on both sides, arrange them on top of the tomato sauce in the baking dish. Place sauce over each of the cutlets. Sprinkle the tops with sliced basil. Then top the cutlets with slices of mozzarella and the remaining 1/2 cup of Parmesan cheese.

6 Bake in the oven for 10-12 minutes, or until the mozzarella begins to brown.

Serve with spaghetti and the remaining sauce, or in a large roll.

Jasa Boga 3

Hai guys, mau cerita nih. bentar lagi gue lulus smk. sebelumnya gue mau ngedescribe temen sekelas gue satusatu hahaha. maap kalo gasesuai. ini kan menurut pendapat gue hahaha

oke deh lets go :)

1. Aditya tantowi : dia biasa di panggil bebek sama anak sekelas. seru ko, haha. temen deket arizal, luqman dan kasyfi
2. Andre Johanes Franklin : orang orang pada manggil ateng, entahlah kenapa. hahaha seru ko dia, baik keliatannya
3. Anggi Anggraeni : menurut gua di baik, tapi kadang suka sinis ke gue. dan juga agak ngebetein kalo menurut gue. jangan marah ya
4. Arizal Lova : dia yg paling tua dikelas gue dan dia yg paling konyol. gaada dia gataulah apajadinya hahha
5. Ayu Muthia Zahra : dia cantik, baik juga
6. Dea Oktalia : di juga baik ko hehe
7. Dwi Mustika : dia juga baik, seru, atlit taekwondo
8. Dwiky Adi Prabowo: mybesties di kelas, baiks sekali, dan pendiem
9. Endri Chaesar Deantama : kadang freak, seru
10. Fatma Arfiana: dia tuh baik, ya kadang menyamenye (cuma gue yg tau artinya apa) ahaha dan gue suka gaya lo!
11. Firza Nur Chaerunisa : dia temen sebangkunya ica
12. Furi Rinanda : di temen sebangkunya khalifah
13. Indah Permata Sari : calon Pramugari, amin doakan saja yaaa :)
14. Kasyfi Rasyadan : dia baik ko, hehe temennya ijal luqman bebek
15. Khalifah Sari : temen sebangku furi
16. Luqman Septiadi : ya begitulah, gue gabisa ngomong apa apa. kadang rese tapi baik ko dia
17. Maria Ulfah : baik ko dia, temen sebangku suci
18. Muhamad Fauzi Reza : orangnya baik, seru, tukang kaset dangdut kalo kata gue haha
19. Muhammad Rinaldi Nugroho : baik ko dia
20. Muthia Khansa: dia sekertaris kelas gue yg sekarang. kadang baik, kadang jutek, kadang dan kadang lah diamah
21. Nanda Septianti Milanda : sering banget gue sekelompok sama dia, dia baik ko. temen sebangkunya indah
22. Prabowo Suwiknyo Muhammad Ghofur : panjang sekali namanya @.@ dia baik, kadang pelit. semoga dia keterima deh di ITB amin aja :)
23. Rahmah Fazriah : dia juga baik ko, temen sebangku dea
24. Rendy Destian: dipanggil abang rendy, menurut gue dia selengean haha
25. Reyhan: entahlah dia tuh orang yg paling no comment
26. Rona Uli Febri Sitompul : biasa dipanggil buron, dia baik
27. Sartika Widyaningsih : dia baik, temen sebangku muthia.. mereka berdua seperti twin
28. Siti Farida Meisanti : dia baik ko, temen sebangku ayu. tapi tampangnya jutek
29. Suciana Putri: kadang kadang dan kadang dia tuh tapi baik ko
30. Tomy Agel Tresyanto: dia seru, temennya wawaw, jipau, ayu. terobsesi sebagai reporter, dia juga baik
31. Tri Annisa Purnama: dia juga baik, temen sebangku firza
32. Verdy Faadhilah Herdhika Putra: namanya juga panjang, baik. dan dia ketua kelas
33. Yeni Febrianti : dia juga baik, sebangku sama reyhan.

hadeeeuh, cukup sekian ya guys. pegel nih. jangan marah ya. itu kan pendapat gue :)

Pendidikan Tata Boga

hai teman, mau ngeshare nih. mungkin bermanfaat. maap ini juga copas hehe

Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum dilaksanakan dibagian boga

MEREBUS (E: boiling ; F: bouillier) adalah memasak dalam zat cair sampai dengan 100° C Tanda bahwazat cair tersebut telah mencapai titik didihnya adalah dengan keluarnya gelmbung gelembung uap.

Prinsip:

Bahan yang yang direbus harus terendam seluruhnya dalam zat cair
Untuk memperoleh hasil yang terbaik dan tetap tersimpannya sari rasa dan vitamin yang dikandung oleh bahan yang direbus, maka dianjurkan untuk memasukkan bahan yang direbus dalam zat cair yang sedang mendidih; khususnya semua sayuran hijau, kecuali semua umbi-umbian direbus mulai dari zat cair yang tidak mendidih
Busa yang timbul pada saat perebusan harus segera dihilangkan.
Tempat perebusan umnbi-umbian boleh ditutup akan tetapi tidak disarankan untuk sayuran hijau karena akan mengubah warna.
Untuk membuatn sari pati ayam dan daging perebusan dilakukan lambat (dengan api kecil; lama perebusan 6 sampai 7 jam)

MEREBUS MANDI (E: poaching ; F: pôcher) adalah memasak dalam zat cair dibawah 100° C

Prinsip:
Bahan yang yang direbus-mandi harus terendam seluruhnya dalam zat cair
Didihkan air sampai 100ºC, kurangi suhunya (hentikan proses pendidihan) barulah bahan dimasukkan
Khusus untuk ikan besar yang akan direbus-mandikan diawali dari zat cair yang dingin dan dipanaskan sampai pada titik didih, namun tidak boleh mendidih.
Ikan yang dipotong (Ikan irisan) direbus-mandikan dalam zat cair yang panas
Buah-buahan yang direbus-mandikan dengan sirop dan setelah selesai didinginkan dalam cairan hasil rebus mandi.

MENANAK (E: steaming ; F: Vapeurer) memasak mempergunakan uap, diboga yang modern seperti di SMKN 8 Ujung Pandang, hal ini dilakukan dalam ketel-ketel dengan tekanan tidak boleh lebih dari 0.16kg/cm

Prinsp:
Proses ini hanya dilakukan pada bahan yang memerlukan waktu measak yang lama (biji-bijian, padi-padian, umbi-umbian) dan tidak mengalami perubahan warna
Hasil yang terbaik diperoleh apabila tempat menanak tertutup rapat, agar uap dapat memasak dengan effektip
Umbi-umbian, biji-bijian dan padipadian yang ditanak sebaiknya menggunakan nampan yang berlubang sehingga uap dapat masuk dari semua sudut.
Untuk beberapa resep yang lembut adonannya (roti kukus, kuwe mangkok dsb.) penutup tempat menanak dilapisi dengan kain agar kondensasi tidak jatuh pada adonan

MENYEMUR (E: Stewing ; F: Etuvier) memasak dengan uap dan zat cair. Dalam praktik sering kali menanak dan menyemur terancu istilahnya; khususnya diboga negara-negara Barat.

Prisnip:
Bahan yang disemur harus terendam dalam zat cair
Proses semur harus lambat
Bahan yang paling sesuai untuk disemur adalah bahan yang kenya (daging, sayur-sayuran yang keras)
Saus yang dihasilkan disajikan bersama dengan bahan yang disemur
Diproses didalam panci langsung diatas api

MEMANGGANG pada jasa boga di hotel dan restoran terbagi dalam:
MEMANGGANG DENGAN SAUS (E: braising ; F: braisier)
MEMANGGANG DENGAN MENTEGA (E: poeling ; F: poeler)
MEMANGGANG GULING (E: roasting ; F: rôti en brochette)
MEMANGGANG (E: grilling or broiling ; F: grillier)
MEMBAKAR (E: baking ; F: rôtier au four)
MEMANGGANG DENGAN SAUS (E: braising ; F: braisier) adalah memasak hidangan dengan mempergunakan saus tertentu didalam oven dalam keadaan tertutup

Prinsip:
Bahan yang dipergunakan umumnya kenyal
Bahan harus digoreng dengan minyak sedikit (E: saute ; F: sautee) sebelum dipanggang-saus-kan
Saus harus menutupi seperdua bahan yang di-panggang-saus-kan

Proses harus lambat
Untuk mempertinggi cita rasa maka bahan dari hasil sembelihan (daging lembu, dagi ayam, daging kambing dsb.) di-panggang-saus-kan diatas “rangkaian sop” (E: bouguet ; F: bouquet-garni); apabila memanggang saus jenis sayuran, maka saus yang dihasilkannya tidak disajikan bersama, melainkan dibuatkan saus baru
MEMANGGANG DENGAN MENTEGA (E: poeling ; F: poeler) sama dengan memanggang dengan saus, akan tetapi disini saus diganti dengan mentega (E: butter ; F: beurre) atau margarin (E: margarine ; F: margarine)

Prinsip:
Bahan yang dipergunakan umumnya kenyal
Besarnya tempat pemanggangan harus sesuai dengan bahan yang dipanggang
Selama proses berlangsung jangan ditambah atau dicampur dengan bahan zat cair yang lain dan mentega harus selalu dilaburkan pada bahan yang dipanggang.
Hasil saus dari sayuran yang dipanggang dengan mentega disajikan bersama

MEMANGGANG GULING (E: roasting ; F: rôti en brochette) yang dimaksud dengan memanggang guling adalah proses pemanggangan yang dilakukan didalam oven dimana bahan yang dipanggang diputar mengintari sumber panas dengan mempergunakan brochette

Prinsip:
Bahan yang dipergunakan harus dari empuk dan dari mutu yang terbaik
Bahan harus dibumbui terlebih dahulu
Selama proses berlangsung harus di-oleskan lemak
Harus dilakukan didalm oven yang panas
Saus yang dihasilkan dapat dipergunakan sebagai saus pendamping

MEMANGGANG (E: grilling or broiling ; F: grillier) yang dimaksud dengan memanggang disini adalah proses memasak dimana bahan yang dipanggang langsung berhubungan dengan sumber api.

Prinsip:
Bahan yang dipanggang harsu terpotong kecil
Bahan yang dipanggang harus yang terbaik mutunya
Bahan yang dipanggang harus selalu diminyaki
Panas sumber api harus diatur sehingga terbentuk “kulit” pada permukaan bahan yang dipanggang, serta hasil pemanggangannya harus kering basah (tidak boleh kering)
Panggangan harus selalu dalam keadaan bersih agar bahan yang dipanggang tidak melengket pada jari-jari panggangan

MEMBAKAR (E: baking ; F: rôtier au four) yang dimaksud dengan membakar adalah proses memasak didalam oven tanpa mempergunakan bahan pembantu yang lain

Prinsip:
Prinsip utama dalam proses ini adalah suhu oven yang tepat untuk setiap bahan yang dibakar

MENUMIS (E: shalolow frying ; F: sauter) adalah menggoreng dengan minyak yang sedikit

Prinsip
Bahan harus terpotong kecil
Bahan umbi-umbi-an, sayuran keras sebaiknya direbus sebelum ditumis, sayuran lembut dapat ditumis langsung
Lemak yang dipergunakan untuk menumis harus panas, namun tidak boleh berubah warna dan jumlah sedikit

MENGGORENG (E: deep frying ; F: frituer) adalah proses memasak dengan mempergunakan minyak yang banyak.

Prinsip:
Minyak yang dipergunakan harus selalu dalam keadaan jernih
Minyak harus mencapai 160º Celcius – 195º Celcius
Bahan yang akan digoreng umumnya diselimuti dengan adonan
Kentang, pisang, krupuk, emping harus dalam keadaan kering pada waktu digoreng
Hindari peluapan minyak pada saat menggoreng dan disarankan untuk mempergunkan sarangan penggoreng Hindari suhu minyak yang berlebihan karena hal ini akan berpengaruh pada gizi

MEMASAK DENGAN GELOMBANG MIKRO adalah cara memasak dengan mempergunak microwave oven. Prinsip kerja oven gelombang mikro ini adalah penggesekkan antar molekul bahan yang dimasak sehingga terjadi panas. Sehingga umumnya bahan yang dimasak akan matang dari bagian dalamnya. Perkembangan terakhir dari alat ini adalah dengan dilengkapinya oven ini dengan sinar infra merah yang membantu terbentuknya pewarnaan pada bahan yang dimasak. Hampir semua cara masak (kecuali menggoreng) dapat dilakukan dengan alat ini.

gastronomi molekuler

hey guys mau ngeshare nih tentang gastronomi molekuler. oiya gue dapet dari wikipedia, semoga bermanfaat guys :)

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Belum Diperiksa

Gastronomi molekuler (molecular gastronomy) adalah studi ilmiah mengenai gastronomi atau lebih lengkapnya adalah cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mereka dikonsumsi.^[1] Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan pada tahap pembuatan dan konsumsi.^[1] Kata "molekuler" dalam Gastronomi molekuler mengacu pada ilmu biologi molekuler yang meninjau bahan-bahan masakan sampai tahap molekul.^[2] Lalu, metode ilmiah yang digunakan meliputi pengamatan mendalam, pembuatan dan pengujian hipotesis, ekperimen terkontrol, objektivitas sains, dan reproduksibilitas eksperimen^[2]. Perlu diperhatikan bahwa gastronomi molekuler tidak sama dengan tipe atau gaya memasak. ^[3]

Istilah lain yand dipakai untuk merujuk kepada gastronomi molekuler adalah avant-garde cuisine di mana avant-garde berasal dari kataadvance guard yang secara harafiah berarti barisan terdepan dari suatu tentara yang menuju ke medan perang.^[4] Istilah tersebut digunakan untuk mendeskripsikan disiplin ilmu yang telah melewati batasan-batasan yang dianggap normal, misalnya karena penemuan teknik baru atau penggunaan lain dari teknik yang sudah ada.^[4]

Salah satu penemu gastronomi molekuler, Hervé This

Sejarah

Penggunaan metode sains untuk memahami sifat-sifat makanan mulai dipertimbangkan manfaatnya pada abad 18 (1783) oleh Lavoisierdan setengah abad kemudian oleh Brillat-Savarin pada tulisannya yang berjudul "Physiology of Taste" (1852).^[3] Ilmuwan lain yang menekankan hubungan antara gastronomi dan sains adalah Nicholas Kurti, fisikawan temperatur rendah dari Universitas Oxford,Inggris.^[3] Pada tahun 1969, Kurti mengadakan presentasi berjudul "The Physicist in the Kitchen" yang direkam oleh BBC.^[3] Kemudian pada tahun 1992 diadakan simposium pertama mengenai ilmu gastronomi yang diberi judul "physical and molecular gastronomy" di Erice, Italia, dengan keterlibatan Elisabeth Thomas, Nicholas Kurti, Hervé This, dan Harold McGee.^[3] Simposium ini dimaksudkan untuk menyatukan para ilmuwan dan koki dan diadakan tiap dua tahun sekali hingga tahun 2005.^[3]

Terminologi

Dalam hal terminologi seringkali terjadi kerancuan antara gastronomi molekuler, memasak, ilmu memasak, dan kulinologi®.^[5]Memasak adalah teknik (atau kadang-kadang seni) yang tujuannya adalah untuk membuat makanan yang tempatnya adalah di rumah atau dapur restoran.^[5] Untuk bisa memasak lebih dibutuhkan keahlian untuk memilih bumbu misalnya, daripada ilmu kimia atau fisika.^[5] Sebaliknya, gastronomi molekuler adalah sains, terutama fisika dan kimia, yang dilakukan di dalam laboratorium.^[5] Sains menggunakan metode eksperimen di mana teori dihasilkan setelah mempelajari fenomena-fenomena yang terjadi secara kuantitatif dan menyanggah model yang ada dengan membuat prediksi teoretis dan kemudin melakukan eksperimen pengujian.^[5] Intinya, tujuan utama sains adalah menemukan mekanisme suatu fenomena dan tidak berhubungan dengan tujuan membuat makanan.^[5] Kulinologi® adalah campuran antara disiplin ilmu makanan dan seni kuliner.^[5] Selain itu kulinologi® adalah istilah yang sudah dilindungi secarahak cipta sementara gastronomi molekuler tidak dilindungi oleh hak cipta. ^[5]

Ruang Lingkup

Awalnya, gastronomi molekuler melingkupi pembuatan resep, pengujian resep turun-temurun, menemukan makanan baru, dan memperkenalkan alat, metode, dan bahan baru yang dapat digunakan untuk menghasilkan makanan.^[6] Namun pada akhirnya, sekitar tahun 2003, ruang lingkup gastronomi molekuler diperjelas dengan menyisihkan aplikasi teknologi dari padanya dan memperjelasnya dengan dasar pemikiran: resep makanan terdiri dari dua bagian utama yaitu definisi makanan (definition of the dish) dan presisi kuliner(culinary precision).^[6] Oleh karenanya, gastronomi molekuler mencakup pemodelan definisi makanan serta eksplorasi dari presisi kuliner.^[6] Untuk mempelajari keduanya, diperlukan pengetahuan dalam bidang fisika dan kimia bahan pangan sehingga kedua cabang ilmu tersebut termasuk dalam ruang lingkup gastronomi molekuler.^[7]

Definisi Makanan

Mayones

Untuk mendefinisikan makanan, diperlukan suatu model yang dapat dijadikan acuan bagi semua jenis makanan.^[6] Pertama-tama perlu diketahui ada tiga fase yang dimiliki suatu zat atau senyawa pada umumnya, yaitu gas, padatan, dan cairan.^[6] Makanan dianggap sebagai sistem dispersi golongankoloid-satu fase (gas, minyak, tetesan air, atau partikel padat) yang terdispersi ke dalam fase kontinyu yang berbeda.^[6] Emulsi, gel, busa dan suspensi adalah koloid yang umum ditemui pada dunia makanan.^[6] Contohnya adalah susu yang adalah emulsi minyak di dalam air, sama seperti halnya dengan mayones.^[6] Namun pada umumnya makanan bersifat lebih kompleks seperti es krimcontohnya.^[6] Definisi dari es krim adalah gas yang terdispersi di dalam medium terkondensasi yang mengandung kristal es, agregrat protein, kristal sukrosa, dan lemak.^[6]

Untuk menghindari penamaan yang terlalu kompleks, maka digunakan huruf dan operator untuk menyatakannya yang dikenal sebagai "sistem formalisme untuk sistem dispersi kompleks" ('formalism for complex disperse systems'/ CDS) yang ditemukan oleh Antoine-Laurent de Lavoisier pada 1791.^[6]Sistem ini menggunakan huruf berupa "G" untuk gas, "O" untuk minyak (oil), "W" untuk air (water), dan "S1,S2,S3…" untuk padatan (solid) berjenis apapun dengan operator seperti:/(terdispersi ke dalam) + (terecampur ke dalam), dan sebagainya.^[6].Sebagai contohnya proses pembuihan krim dapat dinyatakan sebagai:O/W+G-->(G+O)/W. Formalisme ini mempermudah deskripsi sistem yang terlalu sulit untuk dibayangkan dan membuat proses menjadi umum.^[6] Sebagai contoh, proses O/W+G-->(G+O)/W dapat digunakan untuk membuat coklat Chantilly ataupun 'foie gras Chantilly'.^[6]

Fisika dan Kimia Makanan

Telur mentah

Telur rebus

Kebanyakan hal yang terjadi selama proses memasak dapat digambarkan dengan baik oleh ilmu kimia.^[7] Proses-proses yang membuat atom-atom (atau molekul) yang berbeda menjadi satu molekul baru atau sebaliknya secara umum disebut reaksi kimia yang contohnya sebagai berikut: terciptanya rasa daging/gurih pada saat pemanasan dan karamelisasi oleh reaksi kimia kompleks yang disebutreaksi Maillard, telur yang mengeras saat direbus karena reaksi kimia pada molekul-molekul protein di dalam telur, dan makanan yang menempel pada panci saat memasak karena protein bereaksi secara kimiawi dengan logam pada suhu tinggi.^[7] Terjadinya reaksi kimiawi di atas tidak terlepas dari proses fisika seperti proses pemanasan sehingga keduanya dapat dijadikan panduan dalam gastronomi molekuler.^[7]

Proses pembuatan telur rebus adalah salah satu contoh sederhana untuk membahas pembuatan makanan dari proses fisika dan kimia. Sewaktu telur direbus, protein telur akan mengalami denaturasi pada saat suhu melebihi 40⁰C (kebanyakan protein terdenaturasi pada suhu sekitar 40⁰C) dan mereka akan mulai bereaksi bersama untuk "memasak" telur tersebut saat suhu melebihi 75⁰C.^[7] Waktu protein dipanaskan pada suhu yang tinggi, mereka akan mengalami reaksi kimia yang menyebabkan mereka terputus atau tergabung menjadi molekul yang lebih besar.^[7] Protein telur yang cair akan berubah menjadi padat karena molekul-molekul protein yang terputus akan aktif bergerak (karena energi panas) melilit satu sama lain.^[7] Lilitan protein-protein tersebut yang membentuk struktur telur yang padat.^[7]

Manfaat[sunting | sunting sumber]

Cara memasak secara tradisional belum tentu memilki jaminan kesehatan atau cara pembuatan yang rasional.^[2] Untuk mengatasi hal tersebut dibutuhkan gastronomi molekuler sehingga pengetahuan akan pembuatan makanan tradisional tersebut dapat dipelajari dan dikembangkan menjadi lebih sehat ataupun menarik.^[2] Bagi para koki atau juru masak, pengetahuan akan gastronomi molekuler membuat mereka dapat mengeksplorasi lebih jauh dunia kuliner secara ilmiah yang nantinya dapat diterapkan salah satunya sebagai seni memasak molekuler.^[2] Akibatnya teknologi ataupun hidangan baru yang menarik dapat tercipta. Sementara bagi para konsumen diharapkan mendapat kejutan dan kepuasan akan makanan yang sehat, lezat, dan menarik .^[2]

Seni Memasak Molekuler

Beberapa tahun ini, tren kuliner "seni memasak molekuler" (molecular cooking) dianggap sebagai perkembangan paling menarik di dunia kuliner.^[2] Pada koki menggunakannya sebagai cara baru untuk menyajikan makanan kepada para pelanggan, contohnya adalahkaviar palsu yang terbuat dari natrium alginat dengan kalsium klorida (CaCl₂).^[4] Natrium alginat, yang berasal dari rumput laut, dan CaCl₂ berperan sebagai membran buatan yang melapisi suatu bahan sehingga dapat dibentuk menjadi bola.^[4] Selain itu terdapat pula es krim instan menggunakan nitrogen cair.^[2][1]

Pasta dari ravioli dan kaviar yang dilapisi membran alginat dicampur dengan cantaloupe dan mangga

Pembuatan es krim menggunakan nitrogen cair

Es krim dari nitrogen cair

Selain contoh-contoh tersebut, masih banyak lagi hidangan lainnya yang menggunakan prinsip molekuler seperti Parmesan spaghetti yang adalah spaghetti agar-agar dengan parmesan dan Frappuccino dengan karagenan